Vilken helg....

Det har ju varit sommarvärme hela helgen. Sååå skönt, känns nästan som om vi är kvar i Dubai :) Jag har pysslat i trädgården och i mitt växthus. Det växer verkligen så det knakar och det ska bli så mysigt att kunna gå ut och hämta grönsaker som man själv drivit upp från ett litet frö. Vi började i januari, då maken köpte växtlampor till mej. Vi har planterat och drivit upp tomatplantor, gurkplantor, paprika och chili som är lika stora som de man kan köpa i blomterhandeln. Förra veckan fick de flytta ut och i helgen blev det fix med det självbevattningssystem som vi också köpt. Vill att allt ska vara så enkelt som möjligt och att man inte ska behöva vattna hela tiden. I går mätte jag upp temperatur över 40 grader där inne och då torkar det snabbt i jorden.

Tilda satte vattenmelon frö och även dessa har kommit upp ca 15 cm. Ska bli kul och se om det blir några små vattenmeloner....

Jag lovar att återkomma med lite mer bilder när det tagit sej ordentligt....

Äntligen fredag

En vecka går fort och jag har mycket spännande på gång. Skulle gärna vilja berätta allt men eftersom ingenting är riktigt signat och klart ännu så kan jag inte berätta något. Men jag har haft ett spännande möte i morse som gav massa nytt att fundera på. Vilken väg jag än väljer så kommer det att bli bra, det vet jag i alla fall. Och vad jag vet är att jag vill hjälpa andra att hitta sin livsstil som gör att de mår sitt bästa jag. Båda de alternativ jag har kommer att innebära just detta.

En av mina stora briser är att jag springer på allt som verkar roligt. Det är väl därför som jag har fått diagnosen utmattningssyndrom. Jag tror att jag har varit på botten och vänt för idag har jag fått en helt annan livssyn och jag tror att den kommer hjälpa mej i framtiden MEN jag måste fortfarande kämpa för att inte springa på allt hela tiden...

Må väl och i kväll kör vi väl tacofredag!?!?!?!?!

Kycklingspett med jordnöstsås

Idag var det dax för kycklingspett med jordnötssås. Jag har aldrig gjort det själv så det var spännande att se hur den skulle smaka. Det blev helt okej och alla åt med god aptit så jag kan nog bjussa er på receptet:

Kycklingspett med jordnötssås - 4 portioner

8 träspett

700 g kycklingfilé

½ röd chili

1 vitlöksklyfta

1 msk riven ingefära

2 msk ketjap manis (söt indonesisk soja)

1 msk soja, jag köper glutenfri soja

1 msk sesamolja

Salt och peppar

1 påse wokgrönsaker ca 500 g OM du inte orkar plocka till dej det du gillar i grönsaksdisken ;)

1 msk rapsolja

saften av ½ lime

Jordnötssås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

100 g jordnötter

1 burk kokosmjölk

½ lime

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader och blötlägg träspetten i 10 minuter. Skär kycklingen i bitar.

2. Finhacka chili och skala och riv en vitlöksklyfta fint. Blanda chili, vitlök, ketjap manis och soja i en skål och lägg i kycklingen. Låt dra i ca 10 minuter.

3. Trä upp kycklingen på spetten och sätt in i ungen i 20 grader. Vi grillade faktiskt de på grillen och det gick lika bra!

4. Gör under tiden såsen genom att skala och hacka löken fint, finhacka vitlöken och chilin och hacka jordnötterna. Bryn allting i smör eller olja och tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter och smaka av med limesaft, salt och peppar. Mixa i en matberedare och späd med vatten om det behövs.

5. Hetta upp en stekpanna med olja och woka grönsakerna hastigt. Smaksätt med salt, peppar och lite pressad limesaft över.

6. Lägg upp grönsakerna på en tallrik och toppa med kycklingspetten. Servera med jordnötssåsen.

Köttbullar och mos

Idag blev det enkel mat, köttbullar och mos. Barnen fick mos gjord på potatis och jag och hjärtat fick mos gjort på broccoli och blomkål. Blomkålen var fryst och broccolin var färsk som jag hittade på MAXI för en 5 krona. Billigt, gott och nyttigt, sånt gillar jag! Brukar du välja grönsaker efter säsong?? Det tänkte jag att jag ska bli bättre på!


Ett annat mål jag har, är att under detta året byta ut mina varor i skafferiet mot endast det som är ekologisk. Jag tror att vi alla måste hjälpa till att ta hand om vår jord och även det lilla är till nytta. Vi får se hur det gått när året är slut :) Något som är helt givet att handla ekologiskt är vindruvor, bananer och röda paprikor. Dessa är de som är mest besprutade och kanske inte då heller de bästa att stoppa i våra barn. Dricker man vin så är ju då valet kanske även här ekologiskt. Läste faktiskt om en tjej som blev av med den huvudvärk hon alltid fick när hon drack vin när hon bytte till ekologiskt. Kanske har ett samband....

Om du endast skulle byta ut en grej mot ekologisk, vad skulle det vara????

Må väl och fånga dagen!

En härlig middag

Igår satt jag och fixade till menyn för veckans sista dagar. Det känns som om man behöver komma tillbaka till strikta vanor snabbt när man har varit på semester. Det är lätt att slarva lite när man är ute och reser. Inte egentligen för att man behöver men i bland är det lättare att välja på menyn eller ibland behöver man bara snabbt mat. Särskilt när man har tre hungriga barn med sig. Jodå, jag har ätit både pizza och pasta i Dubai och gott var det. Men nu är semestern över och allt återgår till det vanliga.

I vårt hus är vi inte extrema utan vi äter för att må bra. Blir så less på debatten som pågår där man fokuserar på människor som bara äter antingen socker eller fett. Ja, jag vet ju att socker är skadligt för kroppen och väljer därför bort det i så stor utsträckning jag kan men fett är ju något som vi är byggda av. Nåja, de som orkar hålla på att lägga energi på det får göra det. Jag fokuserar på att Äta för att må mitt bästa jag. Vill du få hjälp med att hitta hur du ska äta får att må ditt bästa du hittar du mer info om vad jag kan hjälpa dej med under fliken kostrådgivning. Jag tror på att långsiktigt få stöd och hjälp eftersom man i början ställs inför ganska så många val och funderingar. Så vill du få hjälp med att komma igång så tveka inte att höra av dej!

Här kommer i alla fall kvällens middag, såå gott!

Citronlax med marinerade tomater, 4 portioner
600 g laxfilé
½ dl olivolja
½ msk rosépeppar
flingsalt
½ citron

Marinerade tomater
½ kruka basilika
100 g strimlade soltorkade tomater
200 g pesto
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
1 rödlök
500 g körsbärstomater i olika färger
70 g ruccolasallad
50 g pinjenötter

Börja med att marinera tomaterna. Riv ner basilika i en skål och blanda ner dem tillsammans med hälften av peston, olivoljan och balsamvinägern. Krydda med salt och peppar. Dela tomaterna, skala och skiva rödlöken och vänd ner i skålen med örtsåsen. Låt stå kallt och marinera tills servering.

Ringla olivoljan över laxfiléerna och krydda med rosépeppar och flingsalt. Stek dem ca 5 minuter på varje sida i en stekpanna. När de är klara pressar du citronen över skivorna. Fördela ruccolasalladen på 4 tallrikar och lägg de marinerade tomaterna över. Rosta pinjenötterna i en torr panna och toppa tomaterna med. Lägg upp filéerna på salladen och fördela resten av peston på tallrikarna. Servera och låt dig väl smakas.

Må väl!

Hemma igen efter en härlig resa

Hej och hopp! Hoppas att ni mår bra! Förlåt för att bloggen inte blivit uppdaterad på ett tag, men vi har kommit hem från 2 fantastiska veckor i Dubai. Vi har solat och badat och livet har verkligen varit skönt! Temperaturen låg på 30-34 grader och solen har lyst på oss varje dag. Det har blivit mycket tid i poolen, som svalkade skönt. På kvällarna har vi upplevt vad staden haft att erbjuda och det har blivit lite shopping också.

En kväll tog vi en tur till stranden för att plocka snäckor och för att titta på den fina solnedgången.

Nu har vi varit hemma några dagar för att ladda inför jobb och skola men det är faktiskt lite så att vi längar tillbaka. Så nu blir det till att börja spara till nästa resa :)

Må väl!

En utmanande dag

Idag var det tredje dagen på jobbet och jag gick dit med förväntan att det skulle gå lika bra som i måndags och igår. Men det slutade med den värsta panikångestattack jag någonsin haft. Kroppen ville bara springa därifrån och jag fick koncentrera mej på att bara andas. Det var jobbigt att kroppen bara kan reagera så. Nu visste jag ju att det skulle kunna komma ett bakslag men jag var inte förberedd på att det skulle bli så kraftigt.

Det var fruktansvärt att inte kunna kontrollera sej och inse att pulsen var skyhög, att man kallsvettades och att händerna bara skakade. Men det positiva var att jag tog det lugnt, andades och klarade de två timmar som jag skulle jobba. Förhoppningsvis blir det lite lättare i morgon.

När jag kom hem blev det en lugn stund i solen tillsammans med min nya favoriträtt. Kokta limejordgubbar och lite grädde. Det bästa med denna är att det fungerar till frukost tillsammans med lite granola, dessert, fika eller som lättare kvällsmat. Jag kan erkänna att jag till och med ätit det till lunch någon gång med lite granola över. Gott är det!!!

Så här gör du:
Tag frysta jordgubbar och lägg i en kastrull, fyll på med lite vatten (kanske en ½ dl). Låt koka i ca 10 minuter och dra av. Rör i lite limejuice och låt svalna. Servera med grädde eller varför inte lite rysk yoghurt och granola. Äter du en portion som skålen ovan får du i dej 5 g kolhydrater och ca 35-40 g fett.