En härlig middag

Igår satt jag och fixade till menyn för veckans sista dagar. Det känns som om man behöver komma tillbaka till strikta vanor snabbt när man har varit på semester. Det är lätt att slarva lite när man är ute och reser. Inte egentligen för att man behöver men i bland är det lättare att välja på menyn eller ibland behöver man bara snabbt mat. Särskilt när man har tre hungriga barn med sig. Jodå, jag har ätit både pizza och pasta i Dubai och gott var det. Men nu är semestern över och allt återgår till det vanliga.

I vårt hus är vi inte extrema utan vi äter för att må bra. Blir så less på debatten som pågår där man fokuserar på människor som bara äter antingen socker eller fett. Ja, jag vet ju att socker är skadligt för kroppen och väljer därför bort det i så stor utsträckning jag kan men fett är ju något som vi är byggda av. Nåja, de som orkar hålla på att lägga energi på det får göra det. Jag fokuserar på att Äta för att må mitt bästa jag. Vill du få hjälp med att hitta hur du ska äta får att må ditt bästa du hittar du mer info om vad jag kan hjälpa dej med under fliken kostrådgivning. Jag tror på att långsiktigt få stöd och hjälp eftersom man i början ställs inför ganska så många val och funderingar. Så vill du få hjälp med att komma igång så tveka inte att höra av dej!

Här kommer i alla fall kvällens middag, såå gott!

Citronlax med marinerade tomater, 4 portioner
600 g laxfilé
½ dl olivolja
½ msk rosépeppar
flingsalt
½ citron

Marinerade tomater
½ kruka basilika
100 g strimlade soltorkade tomater
200 g pesto
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
1 rödlök
500 g körsbärstomater i olika färger
70 g ruccolasallad
50 g pinjenötter

Börja med att marinera tomaterna. Riv ner basilika i en skål och blanda ner dem tillsammans med hälften av peston, olivoljan och balsamvinägern. Krydda med salt och peppar. Dela tomaterna, skala och skiva rödlöken och vänd ner i skålen med örtsåsen. Låt stå kallt och marinera tills servering.

Ringla olivoljan över laxfiléerna och krydda med rosépeppar och flingsalt. Stek dem ca 5 minuter på varje sida i en stekpanna. När de är klara pressar du citronen över skivorna. Fördela ruccolasalladen på 4 tallrikar och lägg de marinerade tomaterna över. Rosta pinjenötterna i en torr panna och toppa tomaterna med. Lägg upp filéerna på salladen och fördela resten av peston på tallrikarna. Servera och låt dig väl smakas.

Må väl!